お菓子やパンを楽しく作る専門サイト♪お菓子材料・パン材料や器具などの販売!レシピや有名店からのアドバイスなど情報満載
10800円以上のお買い上げで送料になります。
→送料について
※但し、総重量により有料の場合がございます。
※メール便での対応は行っておりませんのでご了承下さいませ。
商品出荷について


 ・ご利用案内
 ・スタッフ紹介
 ・店長のおすすめ商品
 ・ショップ案内(和歌山店)
 ・ショップ案内(神戸店)
 ・リンク集
ホームえびさわ信次シェフ
クリスマスケーキ用飾り特集





レ・アントルメ国立   魵澤信次 シェフ


1981年 株式会社ルコント・カンパニー入社
1986年 フランス・ルノートル製菓学校にてヌーベルアントルメを修得
1988年 フランス・パリ8区に所在する「ル・プティ・ブーレ」
       (現在のジャン・ポール・エヴァン) 等にて研修
1989年 フランス・ルノートル製菓学校にてアントルメクラシックを修得
      コンクール・シャルル・プルースト名誉賞受賞
      帰国後、ルコント・カンパニー製菓部長を務める
1993年 レ・トック・プランシュ国際倶楽部日本支部会員
        フランス洋菓子協会サン・ミッシェル協会会員(№539)
        フランス・アカデミーキュリネール銅賞受賞
        国際ガストロノミ協会より受賞
        レ・アントルメ国立開店
1999年 社団法人日本洋菓子協会連合、全国・技術指導部委員任命


レ・アントルメ国立

 国立(東京都くにたち)にあるお店には季節感あるケーキとパンが
 常時40種類以上。
 魵澤シェフはフランスの大使館・迎賓館でご用命を受けていた
 ルコント・カンパニーのシェフパティシエとしても活躍。
 シラク大統領やフランスのVIPが味わった本場のフランス菓子を
 ぜひ味わってみて下さい。  

ホームページ
http://www6.ocn.ne.jp/~entremet/


魵澤シェフに聞く パティスチーフスタッフ「山岡」

Q.好きなお菓子・パンは何ですか?

好きなお菓子はタルト。
もちろん食べるその日に焼いたタルトに限ります。
あとは、チョコレート系のお菓子が好きかな?
パンの中では、ブリオッシュやクロワッサン。
いわゆるヴィエノワズリーというフランスでもお菓子屋さんが作るバターたっぷりのパンが好きですね。


Q.家庭でお菓子作りを楽しんでいる人へのメッセージ

まず、素材を理解し、素材の知識を身につけることが上達の第一歩だと思います。
それは家庭でお菓子を作る人もプロも同じ。
例えば、バターが溶ける温度は何度なのか?とか基本的なことでも知っているのと知らないのとでは、
お菓子作りのスタートが違いますね。
僕も、若いシェフ達に聞かれても答えられるように日々勉強ですよ(笑)。



→人気店シェフ一覧へ戻る