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クリスマスケーキ用飾り特集



ショコラティエ・ラ・ピエール・ブランシュ  白岩 忠志 シェフ

1965年 神戸生まれ
1983年 神戸「アラン・カスケビッチ」
1986年 西宮「ポール・ボキューズ」
1987年 神戸「アラン・シャペル」  (神戸ポートピアホテル)
1990年 芦屋「ショコラティエドフランス」
1993年 東京・銀座「資生堂パーラー」  「レストラン・ロオジエ」
1996年 神戸「菓子sパトリー」       (ホテルピエナ神戸)製菓長
2003年 神戸にて独立開業


 「ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ」

◆《ピュア》《ナチュラル》《シンプル》をモットーに日本に本物の
チョコレート文化を根付かせたいという夢を掲げて
「ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ」を開業。


ホームページ http://www.la-pierre-blanche.com/top.html

白岩 忠志 シェフに聞く、  (レポーター)パティスチーフスタッフ「山岡」

Q.好きなお菓子は何ですか?
もちろん!チョコレート!!

Q.家庭でお菓子作りを楽しんでいる人へのメッセージ
レシピや本にこだわりすぎないで自由な発想でお菓子作りを楽しんでもらいたいですね。

??のメーカー(ブランド)チョコレートだから美味しいとか、カリスマパティシエ(笑)だから美味しい・・とか頭で考えて食べるのは×。
もっと、素直に自分自身がおいしいと思うものを味わってほしいですね。
よく、どこのチョコレートを使っているか聞かれるけれどあまり、それにこだわりすぎると本来の味を見失ってしまうような気がするよ。


あとがき
シェフの作業場にお邪魔してお話を聞くことが出来ました。
名古屋三越本店に出店の前日の仕込みの最中、快くお話をして下さった白岩シェフ。
ショコラティエの作業場は通常のお菓子屋さんの厨房にはない機械がいくつもありました。
今、神戸で新しい店舗を探しているとのこと。
OPENすれば話題沸騰のお店になること間違いなしです。
白岩シェフのお菓子は現在インターネットショップでも買うことが出来ます。






焼きあがったばかりのクグロフ達。
陶器製の焼き型でじっくりと焼かれていました。
いっぱい付いたアーモンドダイスのこうばしい香りが
オーブンを開けたとたんに広がります。


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