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冷たいお菓子特集

ゼラチン・アガー・寒天の使いわけポイント
ゼラチン アガー 寒天

ぷるぷるつるん感 なめらかぷるりん感 さっくりホロホロ感

・粉ゼラチンと板ゼラチンがあります

・動物の皮や骨から抽出されるコラーゲンが原料

・透明感があり、口溶けがとてもよい

・冷やすことで固まります
・海藻から抽出精製された多糖類を主原料としたゲル化剤

・冷蔵庫で冷やさなくても、水冷または常温(15℃〜25℃)で固まります

・冷凍保存が可能

・無色、無味、無臭なので、お好みの色・味・香りがつけられます
・原料はテングサやオゴリノなどの海藻100%の植物性

・常温で固まり、凝固力がとても強い

・食物繊維が豊富!健康・美容に効用がみられます

・白濁しています





・夏場は常温で溶け出すので、使用したお菓子は必ず冷蔵保存。

・鍋の中の液体に直接加える場合は、必ず火を止めてください。温度が上がり過ぎると、ゼラチンの凝固力弱まります。必ず60℃前後を目安に冷ましてから加えてください。

・板ゼラチンをもどすときは、白ワインを使うとゼラチン臭が抜け風味が増します。
・ふやかす手間がなく扱いやすい。

・ゼリーなど夏場でも崩れたり柔らかくなることはありません。

・ゼリーを冷凍庫に入れ凍結するとシャーベット風冷菓として召し上がれます。
・カロリーゼロで、少量でも満腹感があります。

・型抜きをするのにも適しているので、さまざまな形のデザートを楽しめます。








ゼリー・ババロア・ムース・プリン・グミ・マシュマロなど ゼリー・プリン・ようかんなど ゼリー・ようかん・ところてん・杏仁豆腐・あんみつなど




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